Für den Teig verwenden wir Bio Weizenmehl, Bio Weizenvorteig, saftige Bio Kartoffeln und Bio Durum der Sorte Senatore Capelli - eine historische Hartweizensorte aus Italien mit besonders bekömmlichen Eigenschaften. Aromatische Bio Kalamata und Manzanilla Oliven und saftiger Bio Feta werden schonend unter den Teig gehoben, der anschließend für 24 Stunden reifen darf. Nach der Teigruhe formen wir die Bio Fougasse im Bio Durum und backen sie bei 270 Grad auf der Steinplatte heiß an. Dadurch entsteht die charakteristisch-knusprige Kruste, die wir schließlich mit einem Hauch von Rosmarin verfeinern.
Julius
Brantner
Brothandwerk
Unsere Bio Backstuben in München
Backstube Schwabing Nordendstrasse 23
Backstube Altstadt Kreuzstraße 1
